Ponad 1000 osób – uczestników gali Wine & Food Noble Night oraz profesjonalnego jury – wspólnie zdecydowało, że przystawka, danie główne i deser, przygotowane przez restaurację Aruana zasługują na pierwsze miejsca w każdej z konkursowych kategorii. Tym sposobem restauracja hotelu Narvil w Serocku zdobyła miano najlepszej w Polsce. Przygotowane na galę potrawy były wykwintne, ale szef kuchni Aruany, Witold Iwański, nie unika również prostszych dań przygotowywanych z najwyższej jakości naturalnych składników. Zostało to docenione przez stowarzyszenie Slow Food Polska, które przyznało restauracji swoją rekomendację. Czytelniczkom „Gali” szef kuchni najlepszej restauracji w Polsce zdradza swój autorski przepis na nowoczesną, zdrową i przede wszystkim smaczną potrawę: łososia z roszponką i jabłkiem granny smith.


Łosoś z roszponką i jabłkami granny smith

Składniki: • 160 g łososia szkockiego • 1 jabłko granny smith • 1 świeży ogórek • 200 g roszponki • 2 fi leciki anchois • 1 łyżka musztardy dijon • sok z 1 cytryny • sól, pieprz, cukier do smaku

Przygotuj roztwór z wody, soli i cukru. Porcję łososia marynuj w zalewie przez 40 min. Następnie osusz dokładnie mięso, zamknij je próżniowo i gotuj przez 1 godz. w 40 st. C. Zmiksuj razem roszponkę, anchois, musztardę i sok z cytryny na gładkie purée. Ogórka pokrój w cienkie i długie plastry – w ten sposób przygotuj sześć plastrów. Z reszty ogórka zrób sok w sokowirówce i przez 1 godz. marynuj w nim plastry ogórka Łososia podawaj na purée z roszponki z plastrami ogórka. Udekoruj potrawę listkami roszponki, pokrojonym w julienne (długie, cienkie słupki) jabłkiem oraz ulubionymi kiełkami