Wędzony pstrąg z chrzanem śmietankowym i chrupkim pieczywem

Składniki: • 2 filety wędzonego pstrąga • sok z cytryny • pieprz świeżo mielony • sól morska • starty korzeń chrzanu • 150 ml śmietanki 30% • sól • cukier • kwasek cytrynowy. 

Składniki na pieczywo: • 150 g mąki żytniej • 150 g mąki pszennej • 150 ml zimnej wody • 1 łyżeczka miodu • 3 g drożdży • 5 g soli  • 15 g zakwasu żytniego • ziarna sezamu

Ciasto na pieczywo chrupkie najlepiej przygotować dzień  wcześniej. Połączyć ze sobą wodę, miód, drożdże, sól oraz zakwas, dodać oba rodzaje mąki i wyrobić ciasto. Owinąć je folią spożywczą i wstawić na noc do lodówki. Potem podzielić na kulki i każdą rozwałkować na cienki placek. Posypać ziarnami sezamu i piec przez 10-15 min w piekarniku rozgrzanym do 200 st. C (termoobieg).

Filety pstrąga skropić sokiem z cytryny, posypać pieprzem  oraz solą morską i odstawić na 15 min. Chrzan zetrzeć na tarce o drobnych oczkach i połączyć ze śmietanką. Doprawić do smaku szczyptą: soli, cukru i kwasku cytrynowego.


Roladki z suszonej wołowiny z mozzarellą

Składniki: • 20 plastrów suszonej wołowiny • 2 kulki mozzarelli z mleka bawolego • garść rukoli • oliwa z oliwek • ciemny ocet balsamiczny • sól • pieprz

Mozzarellę odsączyć, przeciąć na pół i pokroić na 0,7 cm plastry. Rukolę umyć i osuszyć. Na kawałki mozzarelli położyć 3 listki rukoli, skropić oliwą oraz octem, doprawić solą i pieprzem. Owinąć przekrojonym na pół plastrem suszonej wołowiny.


Prosecco z kompotem z rabarbaru

Składniki: • 300 g rabarbaru • 4 łyżki cukru • 1 litr wody • 1 łyżka soku z cytryny • wino prosecco

Rabarbar umyć pod bieżącą wodą, odciąć liście, a łodygi pokroić w plastry o grubości 1 cm. Przełożyć do wysokiego garnka i zalać zimną wodą, następnie doprowadzić do wrzenia. Dodać cukier i gotować ok. 15 min, od czasu do czasu mieszając. Na koniec dodać sok z cytryny i odstawić do przestygnięcia. Gdy ostygnie, przelać przez sito do dzbanka. Następnie wlać do czystego naczynia 2/3 kompotu i połączyć z 1/3 prosecco.


Terrina szpinakowa z jajkami przepiórczymi i rzeżuchą

Składniki: • 1 kg świeżego szpinaku • 10 jajek przepiórczych • 2 pietruszki • 1 seler • 300 ml bulionu warzywnego • 3 łyżki oleju roślinnego  • 3 łyżki żelatyny w proszku • garść rzeżuchy  • sól • świeżo zmielony pieprz • 2 ząbki czosnku • szczypta Vegety Śródziemnomorskiej

Obrać pietruszkę, seler i posiekać dość drobno. Rozgrzać łyżkę oleju w garnku  i wrzucić na nią warzywa. Doprawić solą, pieprzem, Vegetą i smażyć ok. 10 min, mieszając. Zalać bulionem, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować ok. 30 min. Ugotować jajka na twardo, obrać. Umyć szpinak, osuszyć i porwać na mniejsze kawałki. Rozgrzać 2 łyżki oleju na patelni i wrzucić szpinak. Posiekać czosnek i dodać do szpinaku. Smażyć na niewielkim ogniu przez mniej więcej 7 min, aż szpinak zmięknie. Odcedzić warzywa i zmiksować je na purée.  Na koniec dodać 1 łyżkę żelatyny  i dokładnie wymieszać. W oddzielnym naczyniu zmiksować szpinak na gładką masę, dodać do niej pozostałą żelatynę. Wlać połowę masy szpinakowej do formy i ułożyć na niej obrane jajka. Następnie zalać pozostałą masą szpinakową oraz masą z pietruszki i selera. Wyrównać powierzchnię i zawinąć folią spożywczą. Wstawić do lodówki na co najmniej 3 godz., by masa stężała. Podawać pokrojoną z dodatkiem rzeżuchy.